El convivium era un acto religioso y social que servía a las personas en la antigua Roma para relajarse y conversar comiendo y bebiendo. Eran muy cuidados los platos que se servían regados por los mejores vinos que el anfitrión ofrecía a sus invitados.

En este taller los propios participantes aprenderán a elaborar varias de las antiguas recetas romanas que se ofrecían en estas cenas, y que posteriormente se degustarán maridadas con los auténticos Vinos Baetica que nos trae uno de los mayores expertos en técnicas culinarias y gastronomía romana, el arqueólogo y Máster de agroalimentación y vitivinicultura, Manuel León Béjar.

Se reconstruirán varias recetas romanas extraídas de textos clásicos de autores como Apicio, Virgilio, Olimpiodoro de Tebas, Columela o Catón, con la particularidad de que son los propios asistentes al taller los que preparan los platos.

Los ricos olores, sabores y texturas de estas comidas nos sorprenderán en platos como el bucellatum, que eran las galletas que comían los soldados romanos en campaña, el líbum, los panecillos que servían de ofrenda a los dioses o el moretum, que se dice que era la primera comida que debían comer los recién casados, y así hasta ocho recetas diferentes, ordenadas de la misma forma que en la cena de una casa romana en gustatio, prima mensa, secunda mensa, caput cenae y dulcia domestica.

El Garum fue una de las salsas más famosas de la antigüedad que alcanzó su máximo nivel de producción y distribución en época romana.
Elaborado con pescado, sal y especias, hoy día podemos probarlo con la máxima garantía de rigor y originalidad gracias un equipo interdisciplinar de investigadores de la Universidad de Cádiz y de Sevilla, que han podido reproducirlo a través del análisis de los residuos de la última producción de garum de una factoría de Pompeya sepultada en el año 79 d.C. Lo utilizaremos para elaborar algunas de estas recetas.

Además del taller de elaboración de recetas romanas, la actividad se completa con una conferencia de D. Manuel León Béjar, arqueólogo, enólogo y experto en agroalimentación y vitivinicultura clásica, que nos trae cuatro variedades de vino reproducido de los existentes en la Roma clásica, como son el vino de miel  MULSUM, el vino de violetas ANTINOO,  el vino de canela MESALINA  y el vino de rosas SANGUIS, que degustaremos maridados con las recetas que previamente hemos preparado, complemento perfecto a una cena llena de sensaciones.